餐饮公司运营策划重点抓啥？做好这4块生意不用愁

昨天刚帮表弟那家小馆子整完运营方案，折腾得够呛。本来以为开饭馆嘛不就是买菜做饭端盘子，结果一上手发现全是坑。幸亏之前跑过十几家连锁店取经，要不真得栽跟头。

第一步：扫街找铺子差点跑断腿

表弟原话"人多的地方准没错"，我拽着他蹲了三天马路牙子。早市数完买菜大妈，午高峰盯着写字楼白领抢盒饭，晚上还得看烧烤摊翻台率。选中老城区岔路口，左边是银行右边是网，斜对面还有补习班。关键发现个邪门事：拐角奶茶店每天11点就排长队，我们直接加钱租下隔壁倒闭的文具店。

• 硬成本算到骨头缝：转让费砍掉三成，跟房东磨破嘴皮谈成押一付三
• 后厨埋着雷：排水管堵得蟑螂排队走，重铺管道多花九千二

第二招：原料采购被坑出经验

刚开始图便宜找蔬菜批发市场，结果第三天土豆全发芽。气得我开着小货车直接冲到城郊农场，当场揪着老板下地摘黄瓜。现在固定合作五家供应商，鸡贼操作是：让送肉的每周捎带半扇猪，剔下来的碎肉刚好做包子馅。

• 砍价砍到供应商翻脸：排骨按吨订硬压到市场价七折
• 物流卡死时间点：海鲜车必须六点半前到店，超时扣运费

第三记狠招：后厨搞成流水线

厨师老张仗着二十年手艺死活不肯改配方，有次客人都吃完了凉菜还没拌我搬个马扎坐操作间盯整天，发现他们取瓶蚝油都得绕三个灶台。连夜画出动线图：调料柜直接嵌进灶台边，洗菜池下接沥水篮，现在炒个麻婆豆腐能省四分钟。

• 碗筷消毒藏猫腻：保洁阿姨图省事总少按消毒键，加装计时器才解决
• 浪费看得肉疼：每天倒掉半桶米饭，现在改小锅多频次煮

绝杀：会员卡玩出新花样

开业印的五百张八折卡发出去两百张，结果三个月才收回三十张。后来改成撕角抵现卡：每次结账撕掉个角抵五块，集齐十二个角送硬菜。现在常客兜里都揣着缺角卡片，洗碗大姐说厕所地上都有人捡。

整套搞完花了小半年，从后厨到收银台全捋顺溜了。最近表弟居然敢当甩手掌柜旅游去，气得我把他的分红扣下买了个新冰柜。开饭馆就认准死理——别管招牌多大，能让人天天来吃才是真本事。 现在工作日中午都得排号，日流水从七千干到三万一，昨儿算账自己都吓一跳。