饭馆设计策划避坑指南？(避免这些常见错误提升成功率)

我琢磨着开家小饭馆，脑子里全是赚钱的美好画面。看到别人生意火得不行，心里直痒痒。我就想，策划和设计还不简单？随便搞搞就能成。结果一上手，差点把自己埋坑里去了。

策划阶段：瞎想啥都美好

我先找了个小破店面，位置在街角那家奶茶店隔壁。盘算着，这儿人流多，肯定稳赚。又琢磨菜单，啥菜都想往上塞，从川菜到粤菜，乱七八糟的全堆进去。心里美滋滋的，觉得这策划多齐全，花了两晚上画了个草图就开工。结果？客人一进门，菜单看得头晕眼花，压根不知道该点

接着找厨师团队，我随便拉了几个朋友来帮忙。他们做饭还行，但不是专业人士。我还图省钱，没请啥顾问，整个策划就自己瞎折腾。没几天，发现人手不够，忙得鸡飞狗跳，客人骂骂咧咧的。更糟的是，我没算清楚成本，房租水电一大堆，帐本一摊开，亏得我直冒冷汗。

设计阶段：自以为时髦实则土气

店面装修时，我拍脑门想了个“时髦”主题：农家土屋风格。墙面糊上黄泥巴，桌椅全用竹编的，搞了个大灶台当摆设。还安了几个花哨的吊灯，闪得人眼睛疼。我屁颠屁颠地忙活装修，结果弄了个不三不四的样子。

厨房设计最扯淡。我为了省钱，让工人随便铺管道和抽油烟机。油烟机安得不够多，一炒菜就呛人，厨房黑烟滚滚。客人还没吃上饭就受不了，隔壁奶茶店都投诉过来了。桌椅排布也是瞎搞一通，挤得跟沙丁鱼罐头似的，服务员端菜时老卡住。

执行过程：各种坑全踩了个遍

开业那天，我还得意洋洋的，放鞭炮请朋友捧场。谁知道，第一波客人就把我打回原形。菜单太杂了，点单系统都卡住，服务员跑得满头包。客人等上菜等了半小时，跑单的也多。厨房更是乱套：抽油烟机出故障，整个店里雾蒙蒙的，警报器还响了。

我赶紧救火：先简化菜单，把几十道菜砍成十几样热门的。再请人重新弄抽油烟机，装更多排气口。桌椅也重新排，挪宽过道儿。折腾了一个月，钱没赚着，还倒贴进去不少。服务员都累坏了，辞职了好几个。

结果和避坑指南

总算熬过来了，饭馆现在稳定下来，客人回头率高了，总算小赚点。但这过程，真是学到血淋淋的教训。给大家开饭馆策划设计时，千万别学我瞎搞，要不然准栽跟头。

• 菜单别乱堆，专注几样特色菜就够，简单明了客户才买账。
• 位置要挑人多的地儿，但别挤着竞争强的店，搞不好就白忙活。
• 装修风格别花里胡哨，实用第一，桌椅排布宽松点，别让客人服务员打挤。
• 设计厨房时，多安抽油烟机，算好管道，省钱到头来亏更大。
• 招人不图便宜，专业团队才能救急，别靠朋友顶包。

说说我自己，为啥这么折腾？去年我辞职创业，想着靠这翻身。开始没经验，搞得一团麻，现在回想起来就后怕。但通过这回我终于明白：策划设计得稳扎稳打，避坑能省一半烦恼。以后我再开店，准从这些教训做起。