服务型策划成功秘诀？实战经验助你突破！

昨儿刚做完一个餐饮策划案，客户拍桌子叫三个月前我还在被老板骂得狗血淋头。今儿就跟大伙唠唠这段，我是咋从差点被开除，到帮客户流水翻倍的。

踩坑踩出经验

年初接了个连锁火锅店单子，老板张嘴就要"引爆全城"。我当时脑子一热，照着网红店套路搞了套花活方案：抖音挑战赛、巨型玩偶、九块九秒杀套餐，整得跟庙会似的。结果活动当天，门口排队领气球的大妈比吃饭的还多，后厨备的五百斤毛肚倒掉三百斤。

老板气得直拍桌子："花二十万请你们就为这个？"散场时我蹲在店门口抽烟，眼睁睁看着隔壁老火锅店，服务员追着给等位的客人递酸梅汤，小孩哭闹就塞棒棒糖。突然开窍了——人家碗里的剩汤底都拿密封罐给客人打包。

• 别想着憋大招，服务策划就是帮客户"把洗脚水端稳了"
• 客人要的不是气球，是筷子掉了三秒内递上新的
• 引爆流量不如点燃老客人的朋友圈

重新开荒实战

回去就把方案撕了重写。带着团队连续七天蹲在客户店里，跟服务员同吃同住。发现几个要命细节：

1. 晚高峰等位区充电宝总被借光，客人手机没电直接走人

2. 酱料台永远东倒西歪，花生碎罐子十次有八次见底

3. 后厨传菜口正对厕所，服务员端着毛肚跟排队上厕所的客人脸贴脸

改！立刻动手！

• 淘了五十个快充插头，每个桌号配专属充电桩
• 酱料区挂上计时器，每半小时补货巡逻
• 挪传菜口那天，五个服务员累得躺冷藏库里喘气

意外杀招

最出彩的反而是个临时起意。有次蹲路边摊吃炒饭，看小贩往饭盒上贴便利贴写客人忌口。回来就让店里每桌配便签本，客人自己写"羊肉要嫩/黄瓜别削皮"。结果两个月后，收银台塞满小纸条——全是客人拍的服务员手写回复："记得您胃不今天的菌汤底没放胡椒"。

现在这家店成了周边公司的深夜食堂，生意火到老板又盘下隔壁铺面。上周巡店看见几个白领在收银台吵架，凑近一听乐了——争着要买我们给服务员配的便签本。

所以大伙问我策划秘诀？现在出门谈客户，包里永远揣着三样东西：录音笔（记客人牢骚）、软底鞋（在人家店里走够三万步）、还有半包烟。这个不是抽的，专给客户门卫保安发的。上回就是跟看车大爷蹲花坛边抽烟，才知道他们店熟客最烦等代驾时没热毛巾擦手。

策划方案哪用闭门造车，跟挤牙膏似的，客户痛点早被基层员工踩烂了！