餐饮服务策划常见问题解析(避开误区轻松搞定难题)

昨晚刚接了个大排档周年庆的单子，甲方张嘴就要搞五百人露天晚宴。我心里咯噔一下，这活儿看着油水厚，踩坑概率更高！来来来，把今儿踩坑填坑的过程掰开了说，看完能少赔两万块钱。

一、拍胸脯前先翻黄历

签合同那会儿差点被坑。甲方递过来张手写菜单：“招牌烤全羊来五十只！”。我眼皮直跳，抓着手机就冲去菜市场，找三家羊肉摊子问遍全城库存。结果你猜咋着？现杀活羊根本凑不齐三十只，硬要上只能冷冻僵尸肉。当场把摊主报价截图甩甲方群里，菜单立刻改成“炭烤羊腿配时蔬”，预算还省了八千。

二、当厨子面数筷子

最蠢的亏去年吃过。自助餐按人头订了六百套餐具，临开场发现少了一百二十套。今年学乖了，提前三天拉着厨师长蹲仓库。不锈钢餐盘一摞摞拆包点数，勺子筷子逐个摸齿痕。结果在麻布袋最底下揪出半箱发霉筷子，供应商讪笑着连夜补货。这要等到开场才发现，五百人得用手抓饭了！

三、消防栓当酒水台

下午三点钟到现场差点气晕。策划图画得挺美，酒水台正对星光大道入口。拎着卷尺刚定位，物业突然指着红箱子骂娘：“消防通道前严禁摆设懂不懂！” 紧急把冰雕移了五米半，打印机热得滚烫——光是重新打印桌位号就废掉两百张卡纸。

四、暴雨浇醒应急预案

傍晚六点乌云压顶，客人开始抖落请柬上的雨滴。保安队长突然递来对讲机：“停车场淹了！电动车泡了十七辆！” 我扯着嗓子喊人把备用雨棚从卡车底拽出来，临时抽调的二十个小工组成传送带，三百把雨伞五分钟发完。隔壁婚庆公司的绢花拱门在雨里瘫成抹布时，我们宾客正嚼着烤鱿鱼夸服务周到。

折腾到夜里十一点结账，甲方拍着我肩膀说：“明年店庆还找你们干！” 转身就骂骂咧咧写备忘：露天场地必须加购雷电险，雨棚储备翻倍，消防通道拿红油漆划禁入区...这行赚钱全在细节里，少看一步就等着赔钱！